Monocultivar Peranzana este bland, ca soarele de primavara din Puglia. Gustul sau delicat si incisiv este un sarut delicat. Maslinele, recoltate in primele saptamani ale lunii octombrie, sunt presate in doua ore. Aceasta produce o extra virgina presata la rece cunoscuta pentru versatilitatea sa in combinatia de feluri de mancare. Monocultivar Peranzana este reprezentativ pentru teritoriul in care este cultivata. Identitatea puternica se transforma intr-un fruct usor in care, datorita echilibrului dintre condimentat si amar, aromele presarii maslinelor sunt pastrate cu senzatii de iarba, anghinare si usoare note de rosii si migdale proaspete.